15 May El Cricketfilter®: La solución para la filtración de baños de salmuera en la producción de queso

El Cricketfilter®: La solución para la filtración de baños de salmuera en la producción de queso

Incluso antes de la pandemia, muchas fábricas de queso buscaban formas de reducir costos, mejorar los tiempos de operación del baño de salmuera y encontrar nuevas formas de disminuir su huella de carbono. Para muchas, la respuesta a todos estos problemas ha sido el Cricketfilter®.

Cómo se produce el queso:

Antes de llegar a los supermercados para su compra, el queso se somete a un riguroso proceso de filtración para eliminar contaminantes y mejorar su calidad. Durante la producción, el queso crudo se sumerge en un baño de salmuera para que absorba la sal y mantenga su estructura y sabor característico.

Mientras tanto, los contaminantes como:

• Bacterias
• Hongos
• Levaduras
• Patógenos resistentes a la sal

Se liberan del queso y pasan a la salmuera, la cual, si no se elimina, puede afectar la calidad del queso. De hecho, los baños de salmuera muy cargados pueden contener entre 50,000 y 500,000 levaduras por mililitro. Para reducir la carga biológica del baño de salmuera, el líquido necesita ser filtrado y eliminar los contaminantes.

El proceso de filtración del Cricketfilter® en detalle:

El Cricketfilter® es un filtro de presión autolimpiante que utiliza auxiliares filtrantes como perlita o tierra de diatomeas (ambos aprobados por la FDA y que no afectan el olor o el sabor del líquido filtrado). Debido a la fineza del auxiliar filtrante, el límite de separación se puede ajustar de 0.1 a 10 µm. En baños de salmuera viejos y contaminados, será necesario utilizar un auxiliar filtrante más grueso.

El Cricketfilter® también puede funcionar con descarga de torta seca y húmeda, pero la mayoría de las queserías prefieren la descarga húmeda ya que la cantidad de retrolavado es extremadamente baja. El retrolavado se realiza con un pulso de aire comprimido en contra de la dirección del flujo.

Además, como el Cricketfilter® está lleno de líquido, no es necesario lavar el paño filtrante debido a la irrupción de aire en el mismo, otra razón de la larga vida útil de los paños filtrantes.

Para asegurar que la salmuera limpia no se elimine, el contenido del filtro se vacía en el tanque de precapa y el filtro se llena con agua para que el retrolavado se realice dentro del tanque lleno de agua. Una vez finalizada la filtración, el contenido del tanque se descarga nuevamente en las aguas residuales utilizando aire comprimido.

Beneficios del uso de Cricketfilter® en la filtración del baño de salmuera:

Durante más de una década, cada vez más queserías han elegido el Cricketfilter® como su filtro preferido para la filtración del baño de salmuera. ¿Por qué? Porque ofrece una amplia gama de ventajas durante la producción en comparación con los sistemas de la competencia, incluida la filtración de hasta el 95-99% de la levadura del baño de salmuera, lo cual es crucial considerando la cantidad de levaduras por mililitro mencionada anteriormente.

Pero eso no es todo…

OTROS BENEFICIOS DEL CRICKETFILTER®:

• Flujos de volumen de filtrado consistentemente altos que crean un flujo en el baño de salmuera para mejorar significativamente la absorción de sal a una tasa de alrededor de 1 kg de sal por cada 1000 kg de queso.
• Mejora en la absorción de sal para que el contenido de sal deseado en el queso se alcance más rápido (por ejemplo, después de 60 horas en lugar de 72 horas).
• Aumento del rendimiento en un promedio del 20-25%.
• El filtrado permanece tan claro como el agua, lo que no requiere limpieza manual de las paredes del baño de salmuera ni del sistema general de transporte del queso, lo quese traduce en menos intervenciones de mantenimiento y costos más bajos.
• Los baños de salmuera limpios aseguran que la vida útil del queso se extienda, dándole una vida útil más larga.
• Es beneficioso para la ecología y reduce los costos de emisión.
• Como la limpieza del filtrado claro requiere mucho menos esfuerzo, las bandejas filtrantes ya no necesitan limpiarse con tanta intensidad.
• Las boquillas de aspersión en la tapa del Cricketfilter® limpian el filtro en lugares que no entran en contacto con el baño de salmuera (ayudando a eliminar el moho y las bacterias que crecen en ambientes húmedos).
• El «conducto de descarga de sacos» filtra los contaminantes que escapan del queso durante el procesamiento, lo que ayuda a la fábrica a reutilizar la salmuera limpia y ahorrar en costes de eliminación de residuos.
• El tamaño reducido del sistema y los largos ciclos de operación aumentan los volúmenes de producción de queso, mantienen los mismos altos niveles de estándares higiénicos y permiten que la calidad del queso se mantenga constante.

En la mayoría de los sistemas de procesamiento de queso, el Cricketfilter® solo necesita ser retrolavado dos o tres veces al día, lo que reduce considerablemente los tiempos de respuesta y los costes operativos.

En conclusión:

Al implementar el Cricketfilter® en sus procesos, las fábricas de queso y las lecherías tienen un sistema de filtración sofisticado que mantiene un baño de salmuera de alta calidad y un producto final que conserva su aspecto, sabor y olor característicos.

Si su sistema de filtración le está causando problemas durante el proceso de baño de salmuera, lo que resulta en un mantenimiento no programado, tiempos de respuesta lentos y un producto final de menor calidad, ¿por qué no contactar a Amafilter® para ver cómo el Cricketfilter® puede beneficiar a su negocio?

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